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面粉产品质量的划分标准是什么?

    发布时间:2014-09-22 10:55   浏览次数:

        面粉产品质量的划分标准是什么?河南面粉厂家天意面业(http://www.lytymy.com/)指出,面粉作为面食制品的主要原料,其性能在很大程度上决定着面食制品的工艺及品质,而面粉的性质又取决于小麦的品种、质量和制粉的方法。
        冬小麦的面筋好,但含玉低。春小麦相反,面筋含量高而性能较差。白小麦面粉较白,出粉率高,但质软而面筋含量低;红小麦出粉率低于白小麦,粉色较深,质硬而面粉含量高。一般根据硬度将小麦分为硬质小麦、软质小麦、中间质小麦三种。
        面粉的质量标准分为两类:一类是通用粉,如小麦粉:另一类是专用粉标准,如面包用小麦粉等;
        通用粉的质量指标有加工精度、灰分、粗细度、面筋度、含砂量、磁性金属物、水分、脂肪酸值、气味口味等九项。
        专用粉的质量指标有:水分、灰分、粗细度、湿面筋,粉质曲线稳定时间、降落数值、含砂量、磁性金属物、气味等九项。这九项指标都非常重要,在面粉质量检验时,如果有一项不合格,这批面粉就是不合格产品。(以上内容来自河南面粉厂家天意面业)