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面粉的基本分类

    发布时间:2016-04-02 23:51   浏览次数:

面粉里的学问是外行看热闹,内行看门道,做什么样的糕点,有针对性地选择什么样的面粉是很有讲究的。今天,就让小编带大家去了解一下我们在市面上常见的几类面粉,以及它们究竟可以如何使用。

制作主食从面粉开始 选购面粉小技巧

高筋粉:蛋白质含量10.5%-13.5%,湿面筋重量>35%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,适合用来制作面包、松酥饼、起酥糕点、泡芙等。

中筋粉:蛋白质含量8.0%-10.5%,湿面筋重量在25%一35%之间,色乳白,体质半松散,适合用来制作水果蛋糕、点心、面包、包子、馒头等。

低筋粉:蛋白质含量6.5%-8.5%,湿面重量<25%,颜色较白,用手抓易成团,适合
用来制作蛋糕、饼干点心、菜肴等。
另外从等级上来看,面粉的种类又可以分为4个种类,分别为特等粉、2个一等粉、二等粉。

特等粉:蛋白质含量7.2,属于低筋粉,主要用于点心。

一等粉:蛋白质含量12.7%,属于高筋粉,主要用于面包。

一等粉:蛋白质含量10.7%,属于高筋粉,主要用于法式面包。

二等粉:蛋白质含量13.5%,属于高筋粉,主要用于面包。