最新动态

小麦的辨别

    发布时间:2016-07-08 17:30   浏览次数:
河南低弱筋面粉优质次粉小编今天给大家讲一下小麦的选择:
 
 
 
     河南低弱筋面粉优质次粉小编:
(1)色泽鉴别:进行小麦色泽的感官鉴别时,可取样品在黑纸上撒一薄层,在散射光下观察。 
 
1.良质小麦:去壳后小麦皮色呈白色、黄白色、金黄色、红色、深红色、红褐色,有光泽。 
 
2.次质小麦:色泽变暗,无光泽。 
 
3.劣质小麦:色泽灰暗或呈灰白色,胚芽发红,带红斑,无光泽。 
      河南低弱筋面粉优质次粉小编:
 
     (2)外观鉴别:进行小麦外观的感官鉴别时,可取样品在黑纸上或白纸上(根据品种,色浅的用黑纸,色深的用白纸)撒一薄层,仔细观察其外观,并注意有无杂质。最后取样用手搓或牙咬,来感知其质地是否紧密。
 
1.良质小麦:颗粒饱满、完整、大小均匀,组织紧密,无害虫和杂质。 
 
2.次质小麦:颗粒饱满度差,有少量破损粒,生芽粒、虫蚀粒,有杂质。 
 
3.劣质小麦:严重虫蚀,生芽,发霉结块,有多量赤霉病粒(被赤霉苗感染,麦粒皱缩,呆白,胚芽发红或带红斑,或有明显的粉红色霉状物,质地疏松。 
      河南低弱筋面粉优质次粉小编:
 
     (3)气味鉴别:进行小麦气味的感官鉴别时,取样品于手掌上,用嘴哈热气,然后立即嗅其气味。 
 
1.良质小麦:具有小麦正常的气味,无任何其他异味。 
 
2.次质小麦:微有异味。 
 
3.劣质小麦:有霉味、酸臭味或其他不良气味。 
 
      河南低弱筋面粉优质次粉小编:
 
     (4)滋味鉴别:进行小麦滋味的感官鉴别时,可取少许样品进行咀嚼品尝其滋味。 
 
1.良质小麦:味佳微甜,无异味。 
 
2.次质小麦:乏味或微有异味。③劣质小麦:有苦味、酸味或其他不良滋味。